Cuando sustancias tóxicas de origen bacteriano ingresan al estómago a través del torrente sanguíneo, debido a ingerir alimentos de mala calidad, rancios, demasiado calientes o fríos, picantes o mal masticados, comer en exceso, intoxicación por alcohol, se produce irritación de la mucosa gástrica, que desarrolla gastritis aguda.
La gastritis crónica se desarrolla debido a las causas indicadas de gastritis aguda: alteración prolongada de la dieta, debido a un defecto en el aparato masticatorio, abuso de especias, alcohol, tabaquismo, uso prolongado de fármacos (salicilatos, glucocorticoides, fármacos no esteroideos para la inflamación), riesgos laborales. La gastritis crónica se agrava con la acidez alta y baja del estómago.
Aparece gastritis:náuseas, vómitos, falta de apetito, eructos, flatulencia, sensación de saciedad en el estómago, dolor y, a veces, incluso pérdida de peso.
Reglas generales de alimentación
Con la gastritis, es muy importante seguir una nutrición dietética adecuada para reducir la actividad del jugo gástrico:
- Mastique bien los alimentos, realizando al menos 20 movimientos de masticación.
- No beba alimentos masticados.
- Es mejor beber líquido entre comidas.
- Si es necesario beber bebidas con la comida, beba en pequeños sorbos después de tragar la comida.
- Cambie a alimentos en porciones fraccionadas al menos 4-6 veces al día.
- En caso de malestar nervioso, debe reducir la porción.
- Para no comer en exceso, debe comer lentamente, sin aditivos en la dieta.
- Evite los alimentos ásperos que dañen el revestimiento del estómago mecánica o químicamente.
- No coma alimentos triturados o hervidos durante demasiado tiempo, para no reducir la actividad digestiva.
Alimentos imprescindibles en la dieta
Para reducir la exacerbación de la gastritis y la secreción normal de jugo gástrico, debe comer:
- carne o pescado bien cocido;
- requesón (no agrio) con azúcar;
- pan blanco fresco;
- puré de verduras: patatas, coliflor, colinabos, zanahorias;
- cereales líquidos y sopas de verduras;
- bebida: agua mineral sin gas, té débil, así como agua potable ordinaria (purificada).
Alimentos a excluir
Para reducir y prevenir la exacerbación de la gastritis, no puede comer:
- alimentos fritos, ahumados y en escabeche;
- conservas, encurtidos caseros, adobos;
- yema de huevo, pan negro;
- caldos fuertes y ricos de verduras y carne;
- productos con la adición de diversas especias;
- pescado, aves, carne, manteca de cerdo ahumados y salados;
- de bebidas: café, cacao, té demasiado fuerte, bebidas alcohólicas y carbonatadas.
Dieta para la gastritis erosiva aguda del estómago.
La gastritis erosiva aguda aumenta la acidez del jugo gástrico, lo que conduce a la formación de erosiones en la pared del estómago. La dieta para la gastritis erosiva, como la dieta para la gastritis aguda, incluye:
- alivio de las náuseas a través de los vómitos, por lo que beben agua tibia alcalina sin gas;
- abstinencia de comer el primer día de la enfermedad;
- beber té débil en pequeñas porciones con limón, agua mineral con hielo, con náuseas;
- reposición de líquidos perdidos con agua: 1 litro. agregue sal (1 cucharadita), refresco (½ cucharadita), azúcar (1 cucharada. l). Beber 1 cucharada. l. cada 15 minutos;
- durante 2-3 días: comida líquida en forma de caldo de verduras, sopas mucosas, kéfir;
- con la aparición de apetito: cereales líquidos, gelatina (excepto la gelatina de arándano), puré de papas, gelatina, galletas saladas, puré de carne.
Los alimentos para la gastritis erosiva aguda deben ser fraccionados (4-6 veces al día), a temperatura media (15 a 60 grados), al vapor, hervidos o horneados.
Dieta para la gastritis crónica.
La gastritis crónica ocurre con un aumento y disminución de la acidez del jugo gástrico.
Con el aumento de la acidez, la gastritis se manifiesta: acidez, ardor en el estómago, pesadez después de comer, eructos con sabor amargo o agrio, estreñimiento de los intestinos, cierta pérdida del gusto. Especialmente los síntomas se hacen sentir si la dieta incluye alimentos ácidos, amargos, picantes, encurtidos, alimentos grasos y fritos que contribuyen a la concentración de ácido salino. El ácido no solo digiere los alimentos, sino que también causa erosión.
Con baja acidez, el estómago produce poco jugo gástrico, la comida se digiere mal, por lo que esto conduce a un sabor desagradable en la boca, una plenitud constante del estómago y una sensación de plenitud en el estómago.
Con ambos tipos de acidez, es necesario dejar de fumar para excluir cambios en el fondo hormonal del cuerpo y la aparición de obesidad.
Dieta para gastritis con alta acidez.
La nutrición adecuada para la gastritis con alta acidez excluye del menú:
- Productos que tienen un efecto mecánico sobre la mucosa gástrica: fibra gruesa - nabos y rábanos, colinabos, carne con venas, muesli, pan negro con salvado, carne frita en aceite, pescado y verduras. De cereales - arroz integral;
- Productos que tienen un efecto químico destructivo sobre la mucosa gástrica: alcohol, jugos / frutas agrias de cítricos, aguas carbonatadas, incluyendo dulce, café, pan negro, repollo blanco, caldos fuertes;
- Productos que tienen un efecto térmico destructivo sobre la mucosa gástrica: alimentos demasiado fríos o calientes (por encima o por debajo de 15-60 ° C). El frío, como la temperatura alta, irrita el esófago, los alimentos fríos permanecen en el estómago durante mucho tiempo, agrios, causan fermentación;
- Productos cárnicos: ganso, pato, cordero, cerdo, tocino;
- Pescado graso de río / mar;
- Productos lácteos fermentados, leche desnatada;
- Alimentos ricos en carbohidratos que contribuyen a la inflamación y al aumento de peso: chocolate, azúcar, productos horneados, harina de trigo.
Con gastritis con alta acidez, se permite comer:
- Carne magra: conejo, pechuga de pollo sin piel o pavo;
- Pescado de río o de mar bajo en grasas para saturar la sangre con grasas insaturadas - Omega 3 / Omega 6;
- Mariscos: cangrejos, camarones;
- Tortillas proteicas de huevos;
- Granos: arroz, trigo sarraceno, avena;
- Leche de cabra;
- Verduras: calabacín, espinacas, calabaza, tomates (sin piel), guisantes, espárragos, zanahorias, ensalada verde, cebollas, eneldo, perejil. Las verduras duras deben hervirse, guisarse o rallarse;
- Frutas y bayas dulces: fresas, frambuesas, fresas, frutos rojos hervidos, triturados o en forma de cóctel;
- Té elaborado con bálsamo de limón, agripalma, celidonia, manzanilla, hierba de San Juan, rizomas de angélica, nudo, raíz de malvavisco por separado o mezclados en proporciones iguales. Cocido al vapor como té en un vaso de agua hirviendo - 1 cucharadita. materias primas. Beben un pequeño sorbo antes de las comidas entre comidas.
Menú y recetas
| Día | Comiendo | Platos y productos |
|---|---|---|
| Opción 1 | 30 minutos antes del desayuno | Un vaso de agua mineral sin gas o té de hierbas. |
| Desayuno | Tortilla de proteínas de 3 huevos, puré de papas de remolacha hervida, zanahorias: 50 g cada una, una rebanada de pan blanco o galletas saladas, una taza de té verde débil o bálsamo de limón | |
| Almuerzo | Dos manzanas o peras al horno. | |
| Cena | Sopa-puré sobre caldo de arroz de carne - 200 ml, pudín de pescado y papas - 150 g. , Jugo de bayas, una rebanada de pan blanco | |
| Bocadillo de la tarde | Un vaso de leche de cabra, picatostes | |
| Cena | Soufflé de pollo al vapor - 200 gr. , Zrazy de zanahoria con fruta - 150 gr. , Una taza de gelatina de frutos rojos, una rebanada de pan blanco | |
| Una hora antes de acostarse | Infusión de rosa mosqueta con 1 cucharadita. miel o agua mineral sin gas | |
| opcion 2 | 30 minutos antes del desayuno | Té de bálsamo de limón |
| Desayuno | Avena líquida sobre agua. Té de camomila | |
| Almuerzo | Fresas ralladas | |
| Cena | Sopa de puré de pescado. Alforfón cocido al vapor en agua. Un trozo de pan blanco. | |
| Bocadillo de la tarde | Un vaso de té verde débil. Bizcochos | |
| Cena | Sopa de puré de calabaza y zanahoria. | |
| Una hora antes de acostarse | Té de hierbas |
Sopa-puré de carne sobre caldo de arroz
Necesitará: arroz - 35 g, carne de res - 100 g, mantequilla - 15 g, 1 yema de huevo, leche - ½ cucharada, sal.
Método de preparación: el arroz se separa, se lava con agua caliente, se hierve a fuego lento hasta que esté completamente hervido. Agregue agua hirviendo a 800 ml. Pasar la carne hervida por una picadora de carne con una rejilla fina dos veces. Vierta una pequeña cantidad de agua de arroz sobre la carne, cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Al agregar el resto del caldo, vierta la mezcla de huevo y leche, revolviendo continuamente, lleve a ebullición, sazone con aceite y sal al gusto.
Budín de pescado con patatas
Necesitará: patatas - 50 g, pescado - 100 g, leche - 30 ml, galletas molidas - 10 g, mantequilla - 10 g, crema agria (no agria) - 50 g, huevo - ½.
Método de preparación: pelar las patatas, hervir, escurrir el agua, pasar por un colador, mezclar con la leche. Los huesos se seleccionan del pescado, se pelan, se hierven, se enfrían y se cortan finamente. Mezclar patatas con pescado, 5 gramos de aceite, yema, clara de huevo batida. Lubricar el molde con el resto del aceite, esparcir la mezcla, espolvorear con pan rallado, meter al baño, cerrar la tapa, hervir a fuego lento durante 20 minutos. Servido con crema agria.
Soufflé de pollo al vapor
Necesitará: pollo hervido - 100 g, arroz - 10 g, leche - 30 ml, un cuarto de huevo, mantequilla - 3 g.
Método de preparación: el pollo hervido se pasa a través de una rejilla fina de una picadora de carne, 2-3 veces. Combinar con arroz hervido, leche, amasar, agregar yema batida con mantequilla derretida y proteína. La masa se transfiere a un molde engrasado, se hierve en un baño durante hasta 20 minutos.
Zrazy de zanahoria con fruta
Necesitará: zanahorias - 160 g, sémola - 15 g, leche - 30 ml, huevo - ¼ de azúcar - 5 g, relleno de frutas - 60 g, crema agria - 5 g, harina de trigo - 5 g, mantequilla - 10 g.
Método de preparación: Las zanahorias ralladas se mezclan con leche, parte de la mantequilla y se cuecen debajo de la tapa hasta que estén blandas, se amasan con un machacado. Vierta la sémola, caliente hasta que el cereal se hinche. Agrega el huevo batido, el azúcar, revuelve. Con una consistencia líquida, se agrega más sémola o harina.
Forme tortas, ponga un relleno de bayas o frutas en el medio. Los bordes de la torta se agregan y presionan. Untado con crema agria, colocado en una bandeja para hornear, espolvoreado con mantequilla (o vertido con salsa de leche) y luego horneado.
Nutrición para gastritis con baja acidez.
Con gastritis del estómago con baja acidez.No recomendadocomer:
- Carnes ricas, champiñones, sopas de pescado;
- Todos los alimentos grasos, incluida la carne o el pescado fritos;
- Fibra vegetal cruda (col blanca, col roja, nabos, rábanos, cebollas, ajo, acedera);
- Platos picantes, salados, conservas, carnes ahumadas;
- Tortitas, pasteles, tartas, pan negro, helados, bebidas carbonatadas;
- Frutas duras y ácidas, bebidas alcohólicas.
¡Bueno saber!El tratamiento de la gastritis crónica agravada con baja acidez requiere la inclusión en la dieta principal de primeros platos líquidos y bien triturados, purés de verduras, cereales líquidos, huevos pasados por agua, gelatina, chuletas al vapor, pescado hervido o al vapor. Las frutas se comen junto con la comida principal, eligiendo frutas sin fibras gruesas y horneando en el horno.
Permitido comercon baja acidez:
- Pan de trigo blanco seco, migas de pan blanco, galletas no nutritivas, bizcochos;
- Sopas de verduras vegetarianas, excepto el repollo;
- Cereales, fideos en agua o leche, si el estómago acepta bien;
- Carnes picadas bajas en grasa: res, ternera, pollo sin piel, pavo, conejo hervido o al vapor. Durante una exacerbación: con platos de carne triturada (chuletas, albóndigas, puré de papas, soufflé, rollo);
- Platos o guarniciones de verduras (excepto col blanca), cereales, budines, fideos, fideos;
- Huevos pasados por agua y tortillas;
- Bayas dulces y blandas, frutas para compotas, gelatina, mousses / jaleas, manzanas al horno, peras;
- Leche entera, leche condensada, nata, crema agria no ácida, requesón fresco no ácido, salsas de huevo y leche, queso suave;
- De grasas: mantequilla, oliva, aceite de girasol;
- Té de la hierba de San Juan, arándano rojo, rizomas de helenio, rizomas de achicoria, semillas de lino, flores de manzanilla, menta individualmente o en partes iguales ensambladas. Té al vapor en un vaso de agua hirviendo 1 cucharadita. materias primas.
Menú
| Día | Comiendo | Platos y productos |
|---|---|---|
| Opción 1 | 30 minutos antes del desayuno | Decocción de rosa mosqueta |
| Desayuno | Tortilla de 2 claras de huevo. Un trozo de pan tostado. Té verde débil. | |
| Almuerzo | Puré de frutas. | |
| Cena | Ensalada de tomate con aguacate y queso. Caldo de verduras con las verduras permitidas. | |
| Bocadillo de la tarde | Un par de manzanas asadas | |
| Cena | Albóndigas de ternera con jugo de zanahoria | |
| Una hora antes de acostarse | Té de camomila | |
| opcion 2 | 30 minutos antes del desayuno | Bebida de achicoria |
| Desayuno | Calabacín cazuela. Té verde con picatostes. | |
| Almuerzo | Kissel, 1-2 galletas frías | |
| Cena | Sopa de calabaza | |
| Bocadillo de la tarde | 100 gramosrequesón no ácido con frutos rojos. | |
| Cena | Albóndigas al vapor. Fideos para el agua. | |
| Una hora antes de acostarse | Té de menta. |
Para compilar un menú dietético con mayor acidez del jugo gástrico, existe una gama bastante amplia de productos indicados anteriormente. Recomendamos varias recetas saludables para prevenir la exacerbación de la gastritis.
Ensalada de tomate con aguacate y queso
Necesitará: tomates - 2 piezas, aguacate - 1 pieza, queso duro - 50 g, aceite de oliva - 2 cucharadas. l. , jugo de limón - 1 cucharada. l. , sal al gusto.
Se vierten los tomates con agua hirviendo, se les quita la piel, se quitan las semillas y se cortan en rodajas. El aguacate se pela, se deshuesa, se corta en cubos, se espolvorea con jugo de limón y se mezcla con tomates. El queso se corta en cubos o se ralla, se mezcla con ensalada, se vierte con aceite de oliva y se sala.
Sopa de calabaza
Necesitará: 1 calabaza por 1, 5 caldo de verduras o agua, tomates - 3 piezas, harina - 2 cucharadas. l. , mantequilla - 2 cucharadas. l. , crema agria, pavo hervido - 100 g.
La calabaza pelada se corta en trozos pequeños, los tomates se pelan y se cortan. Las verduras se sumergen en caldo hirviendo o agua. La harina se calienta en una sartén, se mezcla con mantequilla, se agrega a la sopa, revolviendo ocasionalmente. Hervir, agregar trozos de pavo hervido y hierbas. Servido con crema agria.
Albóndigas al vapor
Para una porción necesita: carne - 125 g, pan blanco - 20 g, mantequilla - 5 g, sal al gusto, agua - 15 ml.
La carne sin grasa y tendones se pasa 2 veces a través de una picadora de carne, se mezcla con pan humedecido, se pasa nuevamente a través de una picadora de carne 2 veces, se sala, se bate bien. Se forman bolas (10-12 piezas) a partir de la masa, al vapor o en una cacerola, vertiendo agua. Espolvorea con aceite antes de servir.
Albóndigas de ternera con jugo de zanahoria
Necesitará: carne de res - 120 g, pan blanco - 25 g, mantequilla - 15 g, zanahorias - 20 g, escaramujos secos - 10 g, harina de trigo - 5 g, leche - 50 ml.
La carne sin películas, tendones y grasa se pasa 2-3 veces a través de una picadora de carne junto con pan empapado en leche. Batir bien la masa, formar bolitas redondas con las manos mojadas. Coloque las albóndigas debajo de la tapa hasta que estén cocidas. La rosa mosqueta se vierte con agua hirviendo (25 ml), se insiste durante 3-4 horas, se filtra y se combina con harina calentada. La mezcla se vierte en leche hirviendo, se cuece a fuego lento durante 10 minutos. La masa se filtra a través de un colador, se vierte en jugo de zanahoria, se pone un trozo de mantequilla, se revuelve y se vierten las albóndigas. Servido con una guarnición de puré de papas, zanahoria o gachas de trigo sarraceno.